真空包装顾名思义就是当食品放入包装袋时，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序，真空包装的工作原理是除氧，以有利于防止食品变质，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能就是防止食品氧化。因油脂类食品中含有，量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。因此，氧化还使维生素A和维生素C损失，从而使食品颜色变暗，所以，除氧能地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空包装机的，作用除真正包装所具备的除氧保质功能外，，还有抗压、阻气、保鲜等作用，能地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。因此，真空包装机被的应用到我们的生活之中，了食品的安，也提高了生活水品，促进了，的发展。